Tiramisú. Receta original

El tiramisú es un postre frío de origen italiano, cuyos ingredientes son sencillos y que no necesita de horno para su elaboración. Este postre, nacido en Italia, ha extendido su popularidad por el mundo entero y han sido muchas las variantes que han surgido. Aquí la receta original de este rico postre.

Ingredientes

- 6 huevos

- 120 gr de azúcar

- 400 gr de queso mascarpone

- Cacao en polvo

- 400 gr de savoiardi 
- 2 cdas de vino dulce de Marsala 

- 1/2 litro de café negro (para mojar las plantillas) endulzado a gusto personal

- Un trozo de chocolate negro rallado para decorar (opcional)

Preparación

1- Separar las claras de las yemas de los huevos. Montar las claras con la batidora a máxima velocidad, y poco a poco agregando el azúcar hasta que estén a punto de nieve bien firme. Reservar. 

2- Aparte batir las yemas con la mitad del azúcar (60 gr) con la batidora eléctrica hasta conseguir que se blanqueen y agregar el queso mascarpone. Seguir mezclando y cuando estén integradas agregar las claras a punto de nieve. Mezclar delicadamente con una paleta poco a poco para que no se desmonten las claras.

Armar el tiramisú

3- Remojar las plantillas en el café previamente endulzado a gusto personal y mezclado con el vino Marsala, Se deben remojar rápido una sola vez, porque sino se desmoronan y no sirven. Colocar una capa en el molde. después de ésto agregar una generosa capa de la crema de mascarpone y nivelar con una cuchara o con una paleta. 

4- Añadir cacao espolvoreado y repetir: otra capa de plantillas, otra de crema y otra de cacao. Repetir.

5- Lista todas las capas espolvorear el cacao por encima y Rallar un poco de chocolate negro para decorar. 

6- Meter en el refrigerador al menos por 3 horas antes de servir para que se compacte.

El queso mascarpone es un queso italiano elaborado básicamente con nata y crema de leche, si no se tiene mascarpone se puede sustituir con 300 gr de queso crema y 100 gr de nata o crema de leche;  también se puede optar por 1 taza de ricotta, 1 taza de crema de leche y una cucharada de azúcar.

Para los que no sepan las savoiardi son unas galletas dulces de forma aplanada y redondeada en los extremos, su nombre original en italiano es "biscotto de savoiardo" y su plural "savoiardi" como simplemente se les conoce, aunque tiene múltiples nombres según el país, entre estos están: Lady Fingers (países angloparlantes), plantillas (Venezuela y Uruguay), vainillas (Argentina y Paraguay), soletas (México), suspiros (El Salvador), galletas de champán (Chile), biscotelas (Ecuador y Perú), lengua o deditos (Colombia), bizcocho de soletilla (España) y la lista sigue.

Savoiardi

Por otra parte el vino Marsala es un vino producido en Italia, concretamente en Marsala, Sicilia, si no se tiene la posibilidad de adquirirlo se puede sustituir con vino de Oporto o Moscatel)

Vino Marsala

Pastel inteligente

El pastel inteligente es un postre de origen rumano, su nombre se debe a la técnica de lograr que con una única mezcla queden tres capaz definidas: una de pudín, una de flan y otra de esponjoso bizcocho, lo que se traduce a una verdadera delicia al paladar.

Ingredientes

- 8 huevos

- 280 gr de azúcar

- Unas gotas de aroma de vainilla

- 250 gr de mantequilla derretida pero no caliente

- 1 litro de leche tibia

- 225 gr de harina

- Ralladura de un limón

- Azúcar glas

Preparación

1- Precalentar el horno a 180ºC

2- Separar las yemas de las claras, reservando estas últimas para luego montarlas.

3- Usando las varillas batir las yemas con el azúcar y el aroma de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina.

4- Añadir la mantequilla y mezclar, luego incorporar la leche, cuando esta se incorpore bien a la mezcla verter la harina tamizada y mover con la ayuda de una cuchara de madera o una lengueta, hasta que quede bien disuelta y no haya grumos. Incorporar también la ralladura de limón.

5- Montar las claras a punto de nieve. Cuando estén a punto incorporarlas a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes para que no se bajen.

6- Forrar una fuente o molde rectangular con papel vegetal y verter la mezcla en ella. Llevar al horno unos 10 minutos a 180ºC y luego bajar la temperatura a 160º hasta que el pastel esté listo, al menos 50 minutos más.

7- Sacar del horno y dejar reposar hasta que esté bien frío, de esta forma irá tomando consistencia. Espolvorear con azúcar glas y está listo para servir.

Roast beef

El roast beef es un corte de carne tierna de buey que se asa al horno, típica de los países anglosajones.

Ingredientes

- 1 kilo de la parte alta del lomo deshuesada

- 1 vaso de coñac

- Aceite de oliva

- Zumo de un limón

- Sal y pimienta

- Orégano y tomillo

Preparación

1- Pintar la carne con aceite, sal, orégano, tomillo y pimienta.

2-  Precalentar el horno a 200 grados.

3-  Mientras coge temperatura marcar la carne en una sartén bien caliente. Introducir al horno en una bandeja con algo de fondo y hornear durante unos 25 minutos, tiempo durante el cual se deber sacar el jugo a medida que lo vaya soltando e ir girando la pieza de carne y asegurándonos que se hace por todas partes. 

4- Cocer a fuego lento medio vasito de aceite, el coñac y el zumo de limón. A medida que se vaya retirando el jugo de la carne incorporar a la mezcla y remover, para que ligue.

5- Cuando la carne esté a punto( 60ºC al interior) la salsa también lo estará.

Cuando esté listo y se saque del horno es recomendable dejarle reposar 20 minutos antes de servir para que se termine de cocer y los jugos se asienten en su interior.

Este plato suele acompañarse con verduras y patatas.

Filet mignon

El filet mignon o filete miñón, es un término francés que significa simplemente "filete bonito" en referencia a que es un corte de carne tierno, la carne puede ser de cerdo, ternera o el buey, aunque en Francia se usa por excelencia el corte de cerdo, la parte que en español sería el solomo o solomillo.

Receta para 6 comensales

Ingredientes 

- 6 medallones de solomillo de cerdo gruesos de 175 gramos cada uno

- Sal y pimienta al gusto

- 6 rebanadas de tocino

- 250 gramos de champiñones, rebanados

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 4 cucharadas de harina

- 1 cucharada de consomé de pollo en polvo

- 1 taza de agua

Preparación

1-  Salpimientar los filetes y enrollar cada uno con 1 rebanada de tocino alrededor de la carne. Asegurar el tocino con palillos y dejar reposar durante 15 minutos.

2- Mientras, calentar 3 cucharadas de aceite en un sartén grande a fuego medio y saltear los champiñones.

3- Aparte, calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola chica a fuego medio, agregar la harina y dejar que se dore. Disolver el consomé de pollo en el agua hirviendo y verter sobre la harina. Agregar los champiñones salteados, reducir el fuego a bajo y cocinar hasta que la salsa haya espesado.

4- Asar los filetes en la plancha caliente hasta lograr el término deseado y báñarlos con la salsa al momento de servir.

Arequipe o dulce de leche

El arequipe, también llamado dulce de leche, manjar de leche o cajeta, es un dulce de origen aún disputado pero que todo apunta a ser chileno, se usa en variedad de postres y también se puede comer solo porque es una delicia.

Receta para 400 gramos

Ingredientes

- 1 l de leche entera

- 350 g de azúcar

- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

- Vainilla

Preparación

1- Calentar a fuego medio la leche y el azúcar para que este se disuelva.

2- Añadir el bicarbonato y la vainilla y remover. Ahora a fuego bajo dejar cocer por 2 horas removiendo de tanto en tanto con una cuchara de palo para evitar que se pegue. No debe hervir.

3- Cuando falte una hora remover constantemente para evitar grumos. Cuando la mezcla tome una consistencia similar a la de una natilla retirar del fuego y seguir removiendo por unos 5 ó 10 minutos más para que se enfríe un poco.

4- Una vez listo verter en el frasco esterilizado o guardar en el refrigerador.

Palmeritas

Ingredientes

- Masa de hojaldre (Receta aquí)
-Azúcar 

Preparación

1- Extender la masa de hojaldre sobre una superficie algo enharinada o si se tiene papel del hornear sobre el mismo.

2- Espolvorear con un poco de azúcar toda la masa y doblar los extremos hacia el centro

4- Presionar con el rodillo para que el azúcar se adhiera bien a la masa y espolvorear otro poco por arriba.

5- Volver a doblar los extremos hacia el centro

             

6- Se presiona de nuevo con el rodillo para que se una bien.

7- Con un cuchillo afilado corta rodajas de hojaldre de un centímetro a centímetro y medio.

8- Colocar las palmeritas en una bandeja engrasada o con un papel de hornear, no muy juntas pues crecen durante la cocción y llevarlas al horno precalentado a 200ºC por 10 minutos, luego con cuidado darles vuelta y dejarlas hornear unos 2 ó 5 minutos más hasta que doren.

Luego, una vez sacadas del horno solo toca esperar que enfríen y ya están listas para comer.

Piña colada

La piña colada es una refrescante bebida a base de ron con un toque dulce, es uno de los tragos más famosos del mundo y su elaboración es sencilla.

Recta para 2 comensales.

Ingredientes

- 60 Mililitros de crema de coco

- 120 Mililitros de ron blanco

- 1 Rodaja de gruesa de piña

- 180 Mililitros de zumo de piña

- 2 Chorros de leche condensada

- 1 Vaso de hielo picado

 Preparación

1- Cortar la piña. Eliminar el corazón de la fruta, que es el círculo central más oscuro y trocear el resto de la rodaja. 

2- Echar los trozos de piña en la licuadora junto con el resto de los ingredientes: hielo, leche condensada, ron, zumo de piña y la crema de coco y licuar a la máxima potencia hasta que todos los ingredientes se unan.  

3- Servir en una copa o vaso alto y decorar con fruta natural, con las hojas de la piña o con una cereza de cóctel.