Tarta Mimosa

La torta mimosa es un pastel italiano que se prepara el Día de la Mujer y que debe su nombre a su cobertura que recuerda a la bella flor mimosa.

Ingredientes

- Crema pastelera(Receta aquí)

Para el almíbar

- 1 vaso de agua

- 2 cucharadas de azúcar

- Aromatizantes: cáscara de naranja, ramita de canela, cáscara de limón y un licor

Para el  bizcocho de unos 22 cm. de diámetro

- 6 huevos talla L

- 100 gr. de harina con levadura incorporada

- 50 gr. de fécula de patata (si no tienes usa harina de trigo)

- 150 gr. de azúcar

Para la decoración del bizcocho 

- 6 huevos talla L

- 100 gr. de harina con levadura incorporada

- 50 gr. de fécula de patata (se puede usar también harina de trigo)

- 150 gr. de azúcar

- Un poco de azúcar glass para espolvorear al final

Preparación

1- Comenzar por el almíbar colocando en un cazo un vaso de agua. azúcar, cáscara de limón y naranja sin la parte blanca y una ramita de canela y llevarlo al fuego hasta que hierva un par de minutos. Apagar y poner algún licor. Dejar enfriar y luego pasar por  un colador. Reservar. 

2- Seguir con el bizcocho, preparando un molde con mantequilla y harina.  Precalentar el horno a 180º.  

3- Batir los huevos con el azúcar hasta que triplique el tamaño y esté muy firme.  Incorporar las harinas tamizadas, mezclar con ayuda de una varilla con cuidado o con las manos. 

4- Separar yemas de claras. Montar claras a punto de nieve, reservar.  

5- Batir las yemas con el azúcar e incorporar las harinas tamizadas. Integrar con las claras montadas.

6- Distribuir la masa en el molde preparado y hornear unos 35 minutos a 180º.  Una vez listo dejar enfriar.

7- Montar la nata, con mucho cuidado usando una varilla integrar la crema pastelera con la nata.

Montar la tarta

8- Cubrir bien todo el bizcocho y dejar en la nevera por 24 horas.

9- Al día siguiente hacer un bizcocho en bandeja.  Una vez listo y frío quitar las partes que han tomado color en el horno y cortar el bizcocho en cuadrados pequeños.

10- Dividir en tres capas el bizcocho:  La parte de abajo se coloca sobre el plato elegido y se pinta de almíbar. Luego se coloca una capa de crema pastelera.

11- Tapar con el segundo bizcocho y se repite la operación: se pinta con almíbar y se agrega crema pastelera.

12- Colocar la última capa de bizcocho y pintar con almíbar y agregar crema pastelera.

13-Colocar los cuadrados de bizcocho cortados con anterioridad y terminar espolvoreando con azúcar glas.

Abreviaturas en la cocina

cda= cucharada

cdta= cucharadita

c/c = cuchara café

c.c. = centímetro cúbico => 1 c.c. = 1 ml.

cm= centímetro

c/n= cantidad necesaria

c/p= cuchara postre

c/s= cantidad suficiente o cuchara sopera según la receta

dl = decilitro

fl oz= onza fluida

g o gr = gramo

g.a= guarnición aromática

k= kilo

l o lt = litro

lb= libra

m.g= materia grasa

ml= mililitros

nuez de levadura= 30 gramos aproximadamente

oz= onza

pulg= pulgada

pkt= paquete

pzc= pizca

t.p.m= tomate pelado, sin agua ni semilla, corte macedonia.

txt= tanto por tanto

tz= taza

u= unidad

Cachapas

La cachapa es una comida típica de Venezuela y Colombia que está hecha a base de maíz y se puede acompañar con queso (tradicionalmente es así) carne, pollo o lo que el paladar del consumidor guste.

Ingredientes

- 8 Mazorcas
- 3 cucharaditas de sal
- 3/4 taza de azúcar 
- 1 taza de agua

Preparación

1- Cortar con un cuchillo los granos de los jojotos, evitando cortar la tusa.

2- Moler los granos, la harina debe quedar algo gruesa y ordinaria.

3- En un bol se mezcla esta harina, la sal, el azúcar y el agua, la masa debe quedar espesa, pero fluida para que se pueda expandir a la hora de cocinarla.

4- Engrasar el budare o sartén y ponerlo a calentar a fuego medio (cada vez que se vaya a hacer una cachapa se tiene que engrasar)

5- Con un cucharón verter 1/2 taza de la mezcla, extendiéndola con el cucharon hasta tener un círculo de 10 a 15 cm de diámetro y 1/2 de espesor. Cuando se empiecen a formar burbujas en la superficie darle vuelta con la ayuda de una espátula para que se cocine del otro lado. Se requiere de 1 minuto para cada lado.

Las cachapas se sirven calientes, se le colocar el relleno a gusto personal yse dobla la mitad, encima se puede colocar un poco de mantequilla o queso crema.

Técnicas y Términos

Mantequilla clarificada

Es la separación del agua y los sólidos de la leche, dejando manteca de leche pura. Para clarificar la mantequilla basta con fundirla a baño de María, sin remover y sin dejar hervir, e ir retirando la espuma que se vaya formando en la superficie. Arriba quedará la mantequilla clarificada y en el fondo el suero.

Mantequilla pomada
O punto pomada es el nombre que recibe la mantequilla cuando adquiere una consistencia cremosa. Para hacerla se corta en cuadritos la mantequilla y se lleva a fuego lento por un minuto cuando mucho, cuando comience a emblandecer se retira del fuego y se aplasta con un tenedor hasta que quede cremosa.

Tamizar
Término frecuentemente usado en repostería y que se refiere al hecho de pasar la harina por un colador o tamiz (de allí el nombre) para conseguir una harina que sea mejor para trabajar, haga bizcochos y tortas más esponjosos, ligeros y no forme grumos.

Huevos benedictinos

Los huevos benedictinos son un desayuno atractivo y delicioso.

Receta para 12 comensales

Ingredientes

- 6 Unidades de Huevos enteros

- 200 Gramos de Salmón ahumado o Jamón de pierna

- 6 Unidades de muffins ingleses (panecillos redondos de leche)

- 30 gramos de mantequilla

- 2 Cucharadas soperas de vinagre de vino blanco

- 500 ml de agua                                   

- Salsa holandesa (Receta aquí)  

                                                                                                        

 Preparación

1- En sartén calentar el agua, la sal y el vinagre blanco.

2- Cuando esté caliente escalfar los huevos de uno a uno. Para ello, romper la cáscara, dejar caer el huevo con cuidado y dejar que se cocine hasta que la clara haya cuajado y cubierto la yema. Retirar con la ayuda de una espumadera y reservar.

3- Abrir los muffins ingleses por la mitad para obtener dos rebanadas de cada uno de ellos. Tostar cada rebanada para elaborar los huevos benedictinos. Colocar sobre las rebanadas una lonja de jamón cocido o salmón ahumado.

4- Sobre el jamón cocido colocar un huevo y verter por encima una cucharada de salsa holandesa. Adornar con una hojita de perejil o eneldo.

Servir  de inmediato a modo de entrante. Se puede acompañar con una ensalada fresa, papas asadas o arroz.

Salsa holandesa

Pese a su nombre la salsa holandesa no es de Holanda sino oriunda de Francia, su elaboración tiene un alto grado de dificultad ya que precisa de controlar la temperatura para conseguir la textura adecuada, así que es recomendable contar con un termómetro para su elaboración. 

Ingredientes

- 50 ml de agua fría

- 10 ml de vinagre de vino blanco

- 125 gramos de mantequilla clarificada

- 2 yemas de huevo

- Unas gotas de zumo de limón

- Bayas de pimienta blanca

- Una pizca de sal.

Preparación

1- Poner un cazo pequeño de fondo grueso a fuego lento con el agua, el vinagre y la pimienta machacada, deja cocer hasta que el volumen reduzca a la mitad, después retirar del fuego y dejar enfriar.

2- Cuando se haya enfriado añadir las yemas y volver a poner al fuego muy bajo, remover con unas varillas constantemente mientras adquiere temperatura y emulsiona, procura que la temperatura no supere los 65º C. En unos diez minutos la crema se verá lisa, entonces retirar el cazo del fuego y agregar la mantequilla clarificada poco a poco mientras se remueve con las varillas sin parar.

3- Pasar la salsa por un colador chino y finalmente añadir el zumo de limón (cantidad al gusto). 

Servir enseguida, la salsa holandesa debe servirse tibia, y no se recomienda recalentarla.

Hojaldre

Realizar la masa de hojaldre es un trabajo pesado pero muy útil ya que esta versátil masa se emplea para diversos platos, sean dulces o salados, como por ejemplo en repostería, tartas, empanadas,tortas, entremeces y un largo etcétera. 

Ingredientes

-1 kg de harina.

-500 cc de agua.

-60 gr de manteca.

-2 cucharaditas de sal.

-800 gr de margarina.

Preparación

1-Para hacer la masa de hojaldre se coloca la harina en la mesa dándole forma de volcán, echando dentro la sal, la manteca en trozos y el agua, mezclar poco a poco con una cuchara y después pasar a amasar a mano hasta conseguir una masa suave, seca, no pegajosa y que tenga una consistencia intermedia entre duro y blanda, una vez logrado esto hacer una bola y dejar reposar por 15 minutos en la nevera.

2-Transcurrido los 15 minutos estirar la masa en forma rectángulo y esparcir la margarina por toda la superficie doblarla y trabajar la masa suavemente con el rodillo evitando que la margarina se salga de la masa y buscando obtener una masa uniforme.

3-Luego estirar la masa con el rodillo hasta conseguir un rectángulo de 60 x 30 cm, doblar el extremo izquierdo hasta el centro de la masa y luego doblar encima el otro extremo para que queden tres capas en forma de "e" como se muestra en la imagen y dejar reposar 15 minutos en la nevera.

4-Cortar la masa del tamaño deseado y llevarla al horno a 180-190 grados durante 15 minutos o hasta que dore.