Es la separación del agua y los sólidos de la leche, dejando manteca de leche pura. Para clarificar la mantequilla basta con fundirla a baño de María, sin remover y sin dejar hervir, e ir retirando la espuma que se vaya formando en la superficie. Arriba quedará la mantequilla clarificada y en el fondo el suero.
Mantequilla pomada
O punto pomada es el nombre que recibe la mantequilla cuando adquiere una consistencia cremosa. Para hacerla se corta en cuadritos la mantequilla y se lleva a fuego lento por un minuto cuando mucho, cuando comience a emblandecer se retira del fuego y se aplasta con un tenedor hasta que quede cremosa.
Tamizar
Término frecuentemente usado en repostería y que se refiere al hecho de pasar la harina por un colador o tamiz (de allí el nombre) para conseguir una harina que sea mejor para trabajar, haga bizcochos y tortas más esponjosos, ligeros y no forme grumos.
O punto pomada es el nombre que recibe la mantequilla cuando adquiere una consistencia cremosa. Para hacerla se corta en cuadritos la mantequilla y se lleva a fuego lento por un minuto cuando mucho, cuando comience a emblandecer se retira del fuego y se aplasta con un tenedor hasta que quede cremosa.
Término frecuentemente usado en repostería y que se refiere al hecho de pasar la harina por un colador o tamiz (de allí el nombre) para conseguir una harina que sea mejor para trabajar, haga bizcochos y tortas más esponjosos, ligeros y no forme grumos.
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